据美团《2024餐饮消费趋势陈述》，花了钱的人餐饮品牌的回忆周期从2019年的14天锐减至3天，超60%的顾客记不住一周前用餐的餐厅称号。

  此情况下，从业者有必要百倍尽力，寻觅立异方向，才干坚持品牌常胜之姿。火锅餐见发现，2025年年头，这四大火锅立异品类有冒头之势，值得重视！

  在被称为“野生菌王国”的云南区域，主打菌菇野菜的玩法层出不穷，当地也早已诞生了野山菌火锅的独立品类。

  近两年，跟着云南IP不断出圈，咱们对云南好物资生了更大的爱好，而菌子类火锅热度也在不断高涨。小红书途径，野生菌火锅笔记高达30万+篇；抖音大流量途径，其单个线亿+次。

  从需求上来说，一说到野生菌、菌子，咱们都会联想到摄生、补养、健康，它其实抓到了群众需求；从产品结构上来说，许多菌类火锅主推套餐有火锅+炒牛肝菌+焖饭，能掩盖到大部分的用餐需求；

  从商场容量来看，云南当地的菌子火锅在2024年开店迅猛，据一位云南餐饮博主调研，以昆明三市街为中心，100米之内有30+菌子火锅开店，尤为内卷。

  尽管省内卷，但外省商场却大有可为，比方深圳起势的芸山季，全国门店已有近40+；从云南跑出去的品牌爱尚菌，也试水成都商场开店。还有武陵山珍、菌彩野、蘑界等全国性的野山菌火锅品牌。

  整体而言，短短几年内，野生菌火锅从昆明到深圳、上海等一线城市不断拓宽迭代，但放眼全国，头部品牌还未构成，仍有较大商场时机，估计本年还会出现更多品牌。

  所谓“舂”，便是将东西放进石臼捣碎的进程。现舂是云南做菜的一种方式，火锅餐见发现，从上一年末开端，现舂类的火锅正在不断爆火，不少顾客直呼“云南现舂火锅是我心中的NO.1”。

  在小红书，相关笔记已达4万+篇，在抖音，单个词条线w+，不止跑出了云山雀·现舂野果云南酸汤火锅、滇里南·现舂鲜货火锅、鲊孃自助舂舂鸡等品牌，还被滇牛、菌彩等火锅品牌将现舂方式吸纳在产品中。

  为什么它会爆火？直观来看，此类火锅会将几十种云南香料以及云南果蔬佐料搜集在门店中，直接摆在台面上，顾客可经过你自己的口味喜爱选择佐料，然后再给店员现场舂制，最终下料到锅底中，这样每个人都能吃到自己定制专属的味型。

  比较传统火锅的被迫消费，现舂火锅这种方式既能让顾客有主动性，还能传达出食材的价值感。

  一起酸汤火锅自身就有很多热度，在此根底上，提炼出“现舂”这个新概念，它的方式感和顾客参与感瞬间就被拉爆了。

  不过回过头来，入局者也要留意，不要让现舂的方式大于内容，必定要以滋味产品为中心，这样才能够运营出持久生意。

  前不久，西贝开出了火锅新副牌，名叫“腾格里·蒙古山羊火锅” ，主打山羊火锅，设有大、小锅，炒烤涮产品一应俱全，人均150+，场景是浓浓的蒙古风情，已悄然登上海淀区火锅抢手榜榜首名。

  大牌的动作总暗含一些新信号，这一音讯也将咱们的重视目光会集到了蒙式火锅上。

  回想最初，在2004年到2008年，以小肥羊为代表的蒙式火锅横扫我国，小肥羊成了中华火锅榜首股，成为在香港上市的榜首个我国大陆的餐饮企业，市值高达百亿。之后有小尾羊，肥羊王等品牌紧随其后，内蒙火锅力压川渝火锅、老北京涮肉，成为我国火锅的强势品类。

  但跟着2011年，百胜收买小肥羊，将其私有化之后，内蒙火锅遭到冲击，势能下降，这个时间段的川渝火锅反而快速在全国爆破式增加。

  再回到现在，伴跟着各地文旅热，多种地域火锅被不断开掘，自2024年，主打“西北鲜羊”的餐饮店也纷繁冒头。

  有食材供应链企业告知火锅餐见，跟着近两年鲜切吊龙、鲜切牛肉的兴起，一些餐饮门店开端紧跟着上鲜羊肉，尤其是手切羊上脑、手切鲜羊肉等多个产品，在商场上的需求量在上升。

  从人们寻求健康、绿色食材的趋势以及当下地域火锅成长机会来说，蒙式火锅充满了无限想象力。

  山野火锅，复原山野场景，主打各类野菜、菌菇和牛肉。它于2023年在江浙沪华南商场刮起，在2024年5月迸发榜首波热潮。

  进入2025开年，火锅餐见发现，代表品牌三出山推出了进阶版“苍屿翠”，季季红第9代立异店融入山野风，朱光玉宁波首店开业在菜单上增加了山野系列等，山野风这阵风在越刮越猛。

  它重构了锅底和产品，以草来源汤锅、牛肉、菌类食材以及新奇特的山野素菜为主，和常见的川渝火锅有直观差异；一起用松懈感场景供给给顾客心情价值，还背靠云贵地域流量。

  所以即便有价格不讨喜（人均遍及在150~200之间）、同质化（许多品牌装饰、产品、姓名等都近似）的问题存在，但该品类是有周期的，2025山野火锅的“首家盈利”仍然存在。

  现在它在整个一线城市掩盖比较多，商场承受度也有了，其它商场的增加也是必定的。

  每年开年，都是火锅餐饮人找商场、找项目的好时机。2025年，除了以上野山菌火锅、现舂火锅、蒙式鲜羊火锅等品类之外，在产品、营销、场景、供应链等多重维度，火锅人还能怎么立异，以满意消费新等待及新需求？

  3月29日，由火锅餐见、餐见数据研究院以及良之隆我国食材电商节主办的“2025火锅工业立异风暴论坛”，将在武汉盛大举行！

  继2024年3月成功举行，在火锅餐饮职业赢得广泛认可和深远影响之后，2025年，火锅工业立异风暴论坛再次动身。

  在以往高规范和高质量根底之上，本次论坛包含职业趋势、专题论坛、创始人同享、运营陈述发布、火锅立异榜单揭晓等环节，内容更丰厚且辐射面更为广泛。

  本次论坛，从前端品牌到后端供应链，从数字化到出海，多维立异议题，一次讲透！

  一起在已至的2025，火锅职业会有哪些趋势？论坛上，火锅餐见主编也将从城市搬迁、火锅职业、顾客洞悉、品牌品类等10大维度，具体透视2025职业趋势，您将成为榜首批得到分析成果的观众。

  不止有头部品牌领航人刘一手董事长刘梅、程碟衣火锅馆创始人连娜、四间火锅创始人春哥、郝阿娘鲜切牛肉火锅创始人闫智翔现身，还有深耕供应链多年的逮虾记总裁刘晓红、四川张兵兵生物科技股份有限公司副总经理唐梅、上的智能厨业创始人吴俊雄，以及深研数字化使用科技的天财商龙CEO孙洪霞、秋金熊喵数字科技有限公司创始人&董事长黄天勇到会！

  他们将磕碰专业观念，讨论新技术，同享新理念，思想磕碰，共引潮流，努力为餐饮人打造一场深度的思想磕碰盛宴。

  了解立异品牌、立异产品背面的打造逻辑，能让火锅餐饮人对立异有方向性的启示和考虑！

  本次火锅工业立异论坛还将揭晓《2025我国火锅品牌立异榜》、《2025我国火锅供应链立异榜》两大立异榜单！

  经过典范的力气，来清楚进化的方向！咱们将与职业人一起见证这一些品牌与企业的高光时间。欢迎火锅从业者踊跃报名！

  作为已在职业深耕8年之久、笔直火锅赛道的全媒体途径，这是火锅餐见接连第4年重磅发布的火锅职业陈述，在前3年的根底上，该陈述将持续为咱们多维度解读职业大盘、品类趋势。

  一起参加有社会、经济、消费聚集地三大变迁的巨大叙事视角；店型、形式、途径、营销、副牌等维度的品牌立异意向；以及消费职业变迁、年度营销事例等华章，样本更全面，规范更清晰，视角更老练。

  在本次论坛上，《我国火锅运营开展陈述（2025）》这本火锅餐饮人的必读攻略，将现场发布！关于最新的经济变迁、火锅大盘、品牌意向、消费趋势、品类风向、食材立异等，您将成为榜首批得到分析成果的观众。

  本次火锅工业立异风暴论坛同期，我国食材供应链榜首展，也是餐饮人的开年大展——良之隆·2025第十三届我国食材电商节&预制食材加工与包装设备饱览会（以下简称良之隆展会），也将在武汉国际饱览中心武汉客厅-我国文化饱览中心重磅举行！

  始创于2008年，历经16年开展，以“让天下没有难找的食材” 为服务主旨，良之隆食材展已成为我国最专业的餐饮食材工业链展览盛会，并于2018年取得国际展览业协会（UFI）品牌认证，2024年取得“我国食材供应链榜首展”专业认证。

  上一年2024，良之隆展会实践参与35万+人次，创同类展会观众规划之最。2025年，本届良之隆展会一城双展联动再晋级，总展出规划将扩至近30万㎡，展商数量逾5500+家，观众数量估计破40万+人次，展品数量估计100000+种，规划与实效将倍增！

  一起展会设置了14大主题展区，展品包含水产、肉禽、面点、调味品、果蔬制品、农特食材、进出口食物、各类预制食材、酒店用品等餐饮食材全工业链，一站式满意酒店餐企食材收购和菜品立异的需求，为上下游完成更精准的链接。

  本次良之隆不止展会资源巨大，同期还将举行三场烹饪立异大赛：包含2025年第七届我国小龙虾烹饪艺术立异大赛暨小龙虾爆品王挑战赛、2025我国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛、素食美食大赛&植物药膳大赛；三场收购对接活动：包含全国餐饮食材收购大会暨第二届品牌餐饮大买家收购对接会、采食邦·2025湖北·武汉特征地标餐饮品牌游学调查之旅、采食邦•仙桃黄鳝工业新质生意产学研产销大会及二十多场新品发布会&品类盛典等活动。

  本届展会还有几十家食材企业携各自2025年新品、爆品露脸，经过举行共同新颖的发布会、推介会高效对接收购者和商场，宣告协作新政策，共创同享2025年职业开展新机会。

  还重磅推出“我国食材单品王战略沙龙”、品类盛典、食材直播间及智能导航观展等办法，供给大单品选品、优质新品匹配、线上云观展以及智能导航高效逛展等服务。

  且展会多年来与中烹协、中饭协、火锅餐见等很多威望媒体和专业组织协作，经过多方资源同享，集聚全国餐饮领军人物，在展会现场与咱们面对面，讨论风向！回来搜狐，检查更加多